| Benutzer | Beitrag |
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13:33
15. Juli 2010
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Katharina
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| New Member | Beiträge 1 |
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Hallo!
Ich brauche Eure Hilfe!
Gemäss Ursula Summ ist Weisskäse (Schaftskäe, Ziegenkäse, etc.) neutral, aber hier in der Schweiz sind alle Weisskäsesorten pasteurisiert, wurden also erhitzt, und gemäss Urusla Summ gehören erhitzte Käsesorten zur Eiweissgruppe.
Was meint Ihr?
Liebe Grüsse,
Katharina
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17:33
25. Juli 2010
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Constanze
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| Member | Beiträge 5 |
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Hallo Katharina!
Das ist eine gute Frage, ich schließe mich ihr an.
Es heißt immer Ziegen und Schafskäse ist neutral, aber wenn er etwas fester ist, steht auf der Packung " aus pasteurisierter Ziegen/Schafsmilch".
Ich grüße alle,
Constanze
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18:27
25. Juli 2010
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Ulrike
| | Baden-Württemberg | |
| Member | Beiträge 542 |
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Hallo ihr Zwei,
eure Frage ist ja schon berechtigt, aber ich glaube Ziegen- und Schafskäse gehören immer zu neutralen Gruppe. Vielleicht weiß es hier jemand besser.
LG
Uli
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09:19
26. Juli 2010
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trifi
| | Wolfsburg | |
| Member | Beiträge 325 |
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Hallo zusammen,
Schafs- und Ziegenkäse sind nicht grundsätzlich neutral. Neutral ist Weißkäse, da er zu den Sauermilch-Käsesorten zählt, also z.B. Hüttenkäse, Mozzarella, Feta etc. Dieser Käse bleibt neutral, auch beim Überbacken. Der feste Ziegen- und Schafskäse (Schnittkäse) ist nicht neutral, wenn er aus pasteurisierter Milch hergestellt ist. Eigentlich ist es bei Ziegen- und Schafskäse nichts anders, als bei den übrigen Käsesorten auch. Aus Rohmilch – neutral, aus pasteurisierter Milch – Eiweiß, es sei denn, er hat über 60 %, dann wieder neutral, als Sauermilchkäse/Weißkäse (z.B. Feta, Mozzarella etc.) – neutral.
Liebe Grüße
Elvi
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15:35
26. Juli 2010
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Ulrike
| | Baden-Württemberg | |
| Member | Beiträge 542 |
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Hallo Elfi,
das ist interessant, danke für deine Aufklärung.
LG
Uli
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10:12
5. August 2010
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hyhley
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| Member | Beiträge 77 |
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Jo finde ich auch, wollte gerade fragen wie sich das mit überbacken bei Mazzarella macht, danke glücklicherweise diesen Beitrag gefunden.
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13:55
18. August 2010
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Nathalie
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| Member | Beiträge 14 |
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Hallo Ihr Lieben,
vielen Dank für Eure Aufklärung. Ich wundere mich immer wieder, wieviele Fragen ich mir selber stellen muß und dann bin ich froh, wenn ich euch zu Hilfe nehmen kann.
Einen schönen Tag noch!!!!
Liebe Grüße Nathalie
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13:54
27. Mai 2011
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habichkeinen
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| Gast
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. . . jetzt muss ich mich doch mal anmelden, um nachhaken zu können:
Hallo zusammen.
Lese mich seit ein paar Tagen im www so ein und bleibe – natürlich – am Thema "KÄSE" hängen  . Bin dann sehr schnell auf Eure sehr informative Seite gelangt, aber so ganz habe ich es noch nicht.
Inwiefern beantwortet dies denn eigentlich die anfängliche Frage von Katharina?
Ich frage mich grade selbiges – muss allerdings einschränken, dass es mir vor allem um abgepackte (Kühltheken-) Käse geht. Katharina sprach doch explizit von Weisskäse, nicht von "gelben" Schnittkäse.
Ich finde Mozzarella und Feta stets bei neutral in den Tabellen, in den Kühltheken steht aber bisher immer sowohl bei griechischem (!) Feta aus Schaf/Ziege als auch bei allen Mozzarellas (nicht Büffelmilch) "aus pasteurisierter" Milch ?!
Welches ist denn nun das höherrangige Sortierkriterium bei diesen Käsen, erhitzt (pasteurisiert) und zudem <60 % und daher EW oder Weisskäse bzw. gesäuert und daher neutral (wie in fast allen Tabellen)? Ich würde da pasteurisiert eher auf EW tippen, das wiederspricht aber fast allen Tabellen.
Und dann noch eine Käsefrage: mir ist noch nicht klar, welche Kriterien bei den meisten Frischkäsen (die ganzen Philadelphia-Clone, Kräutertöpfchen, Almette u.ä.) angewendet werden können: auf den Verpackungen steht meist keine Fettangabe iTr sondern absolut (meist zw. 20 und 40 %) ABER Doppelrahmstufe (=Neutral) UND sehr oft "wärmebehandelt" (=EW?). Also welche "Frischkäse" (gibt's die in der Kühltheke überhaupt oder sind andere gemeint?) kann man zweifelsfrei als neutral ansehen?
Ich sag schon mal vielen Dank und viele Grüsse
tt
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13:54
27. Mai 2011
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habichkeinen
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| Gast
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17:49
6. Januar 2012
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hyhley
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| Member | Beiträge 77 |
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Hallo liebe Leute,
so, bin mal wieder dabei weil hatte im Urlaub mit meinem Bruder und seinen Essgewohnheiten aufgegeben mit Trennkost, war zugegebener Maßen auch alles zu lecker und habe Bratkartoffel zum Fisch gegessen und naja dann Weihnachten und so weiter.
Jedenfalls bin wieder auf 73 Kilo angekommen und genieße gerade Frau Summ ihre leckere Abnehmsuppe als Einstieg und viel Tee dazu.
Ob ich zum Abendbrot noch eine EW Mahlzeit in Form einer Orange essen darf?
Aber habe mir heute Melonen, Honigmelone eingekauft und würde die gerne nächste Woche mit Mozzarella zu bereiten dazu eine Orangen/Zitronen/Öl Vinaigrette … ist neutral, oder? Steht so im Trennungsplan.
Aber, Schafskäse ist doch auch neutral oder ….? Steht aber aus Pasteurisierte Milch 45% auf der Packung, ist das denn nicht EW?
Sorry, aber blicke grad nicht durch, bitte um kurze Hilfestellung.
Liebe Grüße Marion
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