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09:04
20. März 2010
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lotta01
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| Member | Beiträge 193 |
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Hallo an alle,
wer weiß Bescheid?
Warum sind Soja, Tofu usw. Neutral und Sojamilch Eiweiß? Was passiert bei der Verarbeitung?
In alten Summ-Büchern war alles Eiweiß.
L.G. Lotta
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15:17
20. März 2010
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Biggi
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| Gast
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Hallo, Lotta,
ich mag zwar kein Soja (1x probiert, für nicht geniessbar befunden und nie wieder damit beschäftigt), habe aber gerade mal etwas im Internet gestöbert.
Quelle: sffue (Schule für Fitneß und Ernährung)  :
Sojamilch ist ein Produkt, bei dem das Sojaeiweiß in gelöstem Zustand vorliegt. Es ist allerdings nicht fermentiert oder geronnen und benötigt somit noch den vollen Verdauungsaufwand. Daher zählt Sojamilch zu Eiweiss.
Fermentierung: (lat. fermentum "Gärung") lt. Wikipedia
Die Sojasoße wird zwar aus Sojabohnen hergestellt, doch wird das Eiweiß durch den Fermentationsprozess abgebaut. In der fertigen Sojasoße ist kein Eiweiß mehr enthalten, welches eine Vorverdauung benötigen würde. Damit kann sie auf den neutralen Berg getan werden.
Vielleicht hilft das ja ein bißchen weiter…
Viele Grüße, Biggi
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16:51
20. März 2010
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lotta01
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| Member | Beiträge 193 |
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Hallo Biggi,
vielen Dank. Ich selber habe mich kaum an Soja und dessen Produkte ran getraut. Fand ihn, nachdem ich ihn schon gekauft hatte, im pflanzlichen Brotaufstrich. Deshalb habe ich mich auch näher damit beschäftigt.
L.G. Lotta
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16:12
21. März 2010
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rockwitch
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| Gast
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Liebe Lotta,
bei Soja kannst Du nicht alles in einen Topf werfen:
Zunächst nur das reine Soja (unbehandelt) zählt zum EW.
Sobald Soja aber – ähnlich wie Milch – verändert wird (z. B. als Joghurt) ist es neutral - hier mal eine ganz wissenschaftliche Erläuterung (nachzulesen bei Wikipedia):
Sojajoghurt wird ähnlich wie Kuhmilchjoghurt durch Fermentierung hergestellt. Man versetzt Sojamilch mit Milchsäurebakterien, meist Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, wodurch die Sojamilch gerinnt und ein stichfestes joghurtähnliches Produkt mit leicht säuerlichem Geschmack entsteht. Die Konsistenz ist etwas weicher als bei Kuhmilchjoghurt, weshalb manchmal noch Verdickungsmittel zugegeben werden.
Der Tofu wird genauso hergestellt die Kuhmilch-Quark und ist – entgegen der Meinung einiger anderer – meines Erachtens, wie der Quark aus Milche auch neutral.
Bei der Sojasauce bleibt mir nur, mich den Ausführungen von Biggi anzuschließen. Auch hier spielt die Fermentierung eine Rolle.
Hoffe, damit geholfen zu haben.
Gina
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17:14
21. März 2010
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Mondenkind
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| Member | Beiträge 18 |
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Hallo,
ich hab zwar die wissenschaftliche Seite nicht gekannt. Danke ist interessant. Wieder was Neues gelernt.
Ich hätte Soja zu Eiweißgruppe gezählt weil man ja auch sagt für Vegetarier ist es ein Fleichersatz. Das war für mich jetzt so der Aufhänger.
LG Ulli
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17:45
21. März 2010
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lotta01
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| Member | Beiträge 193 |
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Hallo Gina,
danke für deine sehr genaue Antwort. Das hat mir weitergeholfen.
L.G. Lotta
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18:31
21. März 2010
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lotta01
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| Member | Beiträge 193 |
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Hallo Gina und Ulli,
habe noch einmal auf den Trennungsplan von Frau Summ geguckt. Ich hatte ihn mir hier ausgedruckt.
Dort steht unter anderen: Tofu und Soja zählen eigentlich zu den Eiweißen, aber nach den neuesten Erkenntnissen kann man sie in die Spalte der Neutralen einordnen.
Druckt ihn euch mal aus, er ist zwar nicht ganz vollständig, aber das Wesentliche hat er drin. Vor allen Dingen auch die Neuesten Erkenntnisse beim Käse.
Ich weiß, ich bin schrecklich. Aber ich muß den Dingen immer genau auf den Grund gehen.
L.G. Lotta
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00:34
23. März 2010
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rockwitch
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| Gast
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Mondenkind schrieb:
Hallo,
ich hab zwar die wissenschaftliche Seite nicht gekannt. Danke ist interessant. Wieder was Neues gelernt.
Ich hätte Soja zu Eiweißgruppe gezählt weil man ja auch sagt für Vegetarier ist es ein Fleichersatz. Das war für mich jetzt so der Aufhänger.
LG Ulli
Liebe Ulli,
Nicht schon wieder durcheinander: Soja gehört ja auch zum EW, eben nur nicht die aus dem Soja gewonnenen Produkte, die wie in der Kuhmilchproduktion verändert wurden.
Die normalen Soja-Schnetzel oder sonstigen Produkte, aus denen man auch fleischähnliche Produkte (Frikadellen, Bolognaise, o. ä.) machen kann, sind und bleiben EW. Bitte nicht verwechseln 
Den Trennungsplan von Frau Summ kenne ich noch nicht, neue Erkenntnisse, dass auch Soja neutral sein soll? Das sind doch geballte EWe, die können doch nicht als neutral durchgehen? Ich schau mir des mal an…
Grüssis Gina
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21:12
21. Mai 2010
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Nadine
| | Hannover | |
| Member | Beiträge 18 |
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Hallo Lotta!
Folgendes steht in dem "Das große neue Buch der Trennkost" (2010) von Frau Summ drin: Tofu, Soja & Sojamilch gehört nach den neuesten Erkenntnissen nicht zur Eiweissgruppe, sondern zu der neutralen Gruppe. Tofu ist ein so genannter "Soja Käse" und wird durch Gerinnung aus Sojabohnenmilch gewonnen. Dadurch hat er bereits seine erste Verstoffwechselung hinter sich und stört somit nicht den Verdauuungsablauf. Tofu und Soja enthalten kaum schwerverdauliche gesättigte Fettsäuren. Auch stecken sie voller Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Selen und Eisen, enthalten Folsäure, Carotine und Flavoine und sind cholesterinfrei. Sie wirken im Gegensatz zu Fleisch im Magen basisch und können einen gestörten Säure-Basen-Haushalt ausgleichen.
Auch Feigen-Balsamico oder alte Balsamico-Essige gehörten nun zu der neutralen Gruppe anstatt vorher zur Eiweissgruppe.
LG; Nadine
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