Das Trennkost Forum

Vegetarisch

Teig:
500 g Mehl
5 Eigelb
150 g Sahne
Salz
lauwarmes Wasser

1.) Teig herstellen aus Mehl, Eigelb, Sahne, Salz und soviel lauwarmem Wasser, wie der Teig aufnimmt, um ihn tüchtig kneten zu können. Dann in ein Tuch einschlagen und mind. 30 Min. ruhen lassen.

2.) Inzwischen die Fülle herstellen, indem man alles zusammen gut vermengt:

Füllung:
2 Semmeln vom Vortag (eingeweicht und gut ausgedrückt)
250 g ganz trockenen Quark – siehe: Bemerkung ganz unten!
5 Eigelb
375 g gehackter Spinat
1 fein gehackte Zwiebel
Salz, Muskatnuss und evt. ein wenig Gemüsebrühe (aus dem Reformhaus)
ausserdem: 1 Eigelb zum betsreichen
Bitte beachten:
Wenn die Masse nicht fest genug ist, noch wenig (!) Semmelbrösel dazukneten.
Wenn die Masse zu fest ist, wenig (!) Gemüsebrühe zugeben.

3.) Den Nudelteig rollt man auf einem bemehlten Brett dünn aus und schneidet ihn in ca. 12. cm große Quadtrate. Auf diese kommt je 1 – 1 ½ EL von der Fülle. Die Ränder bestreicht man vorsichtig mit ganz wenig Eigelb, schlägt sie zu Dreiecken oder zu Rechtecken zusammen und drückt sie gut fest.

4.) Die Maultaschen werden in kochendes Salzwasser gegeben, bis sie nach oben schwimmen. Dann gibt man sie in einem Schaumlöffel heraus und serviert sie in einer großen Schüssel mit heißer Butter darüber.
Man kann sie auch in einer Pfanne leicht in Butter anbraten und mit gerösteten Zwiebeln bestreuen.

Dazu gibt es eine Riesenschüssel mit frischen Salaten der Jahreszeit!

Guten Appetit!

Bemerkung: Wenn man keinen ganz trockenen Quark bekommen kann, dann gibt man am Vortag bereits ca. 400 g Quark in ein Tuch, schlägt es rundum fest ein, legt das Päckchen auf einen Rost über einen Teller und stellt einen schweren Topf als Gewicht darauf. Am nächsten Tag hat man einen wunderbaren festen Quark, von dem man dann 250 g für die Maultaschen und den Rest anderweitig verwendet!