Das Trennkost Forum

Für 4 Personen:

800 g mehlige Pellkartoffeln gekocht, geschält
2 TL Salz
1 Eidotter
400 g Vollkornmehl, Menge kann je nach Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln variieren)
40 g Butter
Fett zum Ausbacken

Pellkartoffeln auf die Arbeitsfläche zerdrücken und salzen. Butter, Dotter und etwa die Hälfte des Mehles dazugeben, Alles gut durchkneten und das restliche Mehl nach und nach einarbeiten. Teig sofort weiterverarbeiten, da er sonst weich und klebrig wird. Von der Teigkugel etwa faustgroße Stücke abschneiden, zu einer Rolle (2 cm breit) formen und mit dem Messer etwa 1,5 cm große Stücke abschneiden. Diese Stücke mit einer Schnittfläche nach unten mit der Handfläche unter leichtem Druck schwungvoll über die gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, sodass längliche Nudeln entstehen. In der Pfanne Fett zerlassen. Die Nudeln darin schwenken und dicht nebeneinander in die Bratpfanne schlichten. Im Backrohr bei 190° Heißluft auf der untersten Schiene ca. 45 Min. goldbraun backen. Die knusprigen Kartoffelnudeln sofort servieren. Dazu reicht man Apfelkompott (aus mürben Äpfeln!!!), oder gedünstetes Sauerkraut, oder eine Schüssel grünen Salat.