Das Trennkost Forum

Antipastisalat
3 große Paprikaschoten, rot, grün, gelb
500 g Auberginen
300 g Champignons
2 Zucchini
3 Zehen Knoblauch
1 kleine Chilischote
2 Bund Kräuter, frische bunt gemischt (z.B. Thymian, Basilikum, Oregano, Schnittlauch, Petersilie u.s.w.) ( im Winter nehme ich gefriergetrocknete Kräuter)
Salz und Pfeffer
weßer Balsamico (oder Brottrunk)
Olivenöl

Paprika waschen, und in 2,5 cm x 2,5 cm Würfel schneiden. Auberginen in Scheiben schneiden salzen und eine halbe Stunde auf Küchenpapier saften lassen. Danach abtupfen und in gleichgroße Würfel wie den Paprika schneiden. Zucchini halbieren und in 1 cm dicke Scheiben, Champignon je nach Größe geviertelt oder halbiert. In Olivenöl jedes Gemüse einzeln bzw. portionsweise ca. 4-5 min anbraten und auf dann Küchenkrepp abtropfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dressing:
3 EL Olivenöl, 5 EL Balsamico bianco, ca. 1 TL Salz, Pfeffer, feingeschnittene Kräuter. In einer Schüssel vermengen mind. 2 Std. ziehen lassen. Evtl. mit einem Schuss Essig nachwürzen, da das Ganze einen etwas säuerlichen Geschmack haben sollte.
Knoblauch und Chili erst zum Schluss anbraten und zum Dressing geben.

Schmeckt hervorragend zu Gegrilltem.